Studienzentrum Tourismus, Hotellerie und Gastronomie

Wer ist die Zielgruppe Familie und welche Erwartungen hat sie an den Urlaub und an das touristische Angebot?

Unter Leitung von Prof. Dr. Anja Brittner-Widmann führten Studierende des Destinations- und Kurortemanagements ein Kooperationsprojekt mit der Arbeitsgemeinschaft "Familien-Ferien Baden-Württemberg" der Tourismus Marketing GmbH Baden-Württemberg (TMWB) durch. Das Projekt fand im Rahmen des Integrationsseminars von Oktober 2017 bis März 2018 statt. Ziel des Seminars waren eine wissenschaftlich fundierte Aufbereitung von aktuellen Entwicklungen der Managementlehre und die Verknüpfung mit Fragen aus der Unternehmenspraxis.

Die TMBW verleiht eines der bekanntesten Gütesiegel für Familien-Ferien in Deutschland an familienfreundliche Orte, Regionen und Ausflugsziele des Landes. Zu den familienfreundlichen Orten zählen etwa Überlingen und Friedrichshafen-Ailingen, familienfreundliche Region ist unter anderem der Schwäbische Bodensee. Das Ravensburger Spieleland und das Freilichtmuseum Neuhausen ob Eck gehören zu den ausgezeichneten Attraktionen.

Im Zuge der zunehmenden Reiseerfahrung und Heterogenität der Reisemotive sowie der sich ändernden Rahmenbedingungen gesellschaftlicher Strukturen analysierten die Studierenden zunächst aktuelle Literatur und weitere Materialien zum Thema Familie. Sie stellten neben der demographischen Entwicklung vor allem Familienmodelle vor – beispielsweise Patchwork-Familien, Scheidungsfamilien, Einelternfamilien, Großfamilien. Darüber hinaus wurden qualitative Studien zum Freizeit- und Tourismusverhalten von Familien ausgewertet.

Um die Erkenntnisse auf die Produktgestaltung des Qualitätssiegels zu übertragen, untersuchten die Studierenden folgende Aspekte und leiteten Handlungsempfehlungen ab:

• Mediennutzung und Konsumverhalten von Frauen
• Benchmark mit anderen Angebotsstrukturen familienorientierter Anbieter, z.B. Kinderhotels
• Usability der Website familien-ferien.de
• Qualität und Anwendbarkeit des Kriterienkatalogs zur Vergabe des Gütesiegels
• Diverse Befragungen der Zielgruppe Familie (online, schriftlich und persönlich)
• Qualitative Interviews mit Mitgliedern der Arbeitsgemeinschaft Familien-Ferien Baden-Württemberg

Mit dem Projekt konnten wichtige Informationen zur Erwartungshaltung und zu den Bedürfnissen der Zielgruppe gewonnen werden. Im Februar 2018 wurden die Ergebnisse samt Handlungsempfehlungen 20 Mitgliedern der Arbeitsgruppe in einem Workshop vorgestellt. Viele Resultate bestätigten die Erfahrungen der Arbeitsgemeinschaft. Die neu gewonnenen Erkenntnisse aus den empirischen Erhebungen fließen künftig in die Arbeit der Mitglieder ein.

Das Projekt gewährleistet nicht nur den Praxistransfer, sondern zeigt auf, wie im Sinne der kooperativen Forschung eine wichtige Säule der DHBW Ravensburg abgebildet wird.

Henrike Zimmer beschäftigte sich in dem Projekt „Resilienz im Tourismus für einen nachhaltigen Umgang mit Klima- und Katastrophenrisiken“ damit, wie sich Destinationen in Zeiten von Wandel und Unsicherheit krisenfester, also resilienter aufstellen können. Projektpartner war die Nationalparkregion Schwarzwald.

Den Klimawandel und Infektionskrankheiten benennt der Weltrisikobericht 2021 als die derzeit größten globalen Herausforderungen. Daran orientiert sich auch Henrike Zimmer in ihrer Arbeit. Zusätzlich nahm sie als Kriterium noch die politische Entwicklung auf, weil der weitere politische Rückhalt einen wichtigen Faktor für die noch junge Nationalparkregion Schwarzwald darstellt.

Und wie kann sich eine Tourismusregion wie die Nationalparkregion Schwarzwald nun für diese Herausforderungen wappnen? Mit der Szenario-Technik blickte Henrike Zimmer zunächst in die Zukunft, bis ins Jahr 2050, und entwarf gemeinsam mit Vertreter*innen der Region Best- und Worst-Case-Szenarien. Hierzu wurden unterschiedliche Schlüsselfaktoren wie die möglichen Entwicklungen von Extremwetterereignissen, das Reiseverhalten der Gäste oder die Anpassungsfähigkeit der Leistungsträger analysiert. Der nächste Schritt war schließlich die Entwicklung von Strategien, um die weitere Tourismusentwicklung schon heute zu lenken und die entsprechenden Impulse dafür zu geben.

Fünf Strategien sollen dabei in der Nationalparkregion Schwarzwald hilfreich sein: die Stärkung von Kommunikation und Kooperation, das Erzielen von finanzieller Unabhängigkeit und Sicherheit, das Anstreben eines „balanced tourism“, die Steigerung der Lebensqualität für Einheimische und Gäste gleichermaßen sowie die Weiterentwicklung einer barrierefreien und nachhaltigen regionalen Infrastruktur. Für jede Strategie sind bestimmte operative Maßnahmen hinterlegt. Um die Kommunikation und die Kooperation zu stärken sollen so in der noch jungen Nationalparkregion unter anderem ein Krisenstab aktiv werden und eine jährliche Klausurtagung mit allen wichtigen Akteuren veranstaltet werden. Ein „balanced tourism“ könnte entstehen, wenn neben dem Fokus Nationalpark auch die Umgebung noch mehr eingebunden wird etwa durch digitale Infopoints oder das Hervorheben von Hidden Spots.

In den vergangenen Monaten hat Henrike Zimmer einige Workshops und viele Gespräche mit den touristischen Vertreter*innen aus der Region und den Geschäftsführern der Nationalparkregion Schwarzwald GmbH geführt. Sie erlebte dabei viel Motivation, betreut wurde das Projekt von Seiten der DHBW Ravensburg von Prof. Dr. Conny Mayer-Bonde vom Studiengang BWL-Tourismus, Hotellerie und Gastronomie. Bei einem Abschluss-Workshop wurde es schließlich nochmal konkreter – dabei ging es um die Priorisierung und die Umsetzung der einzelnen Maßnahmen. Das Ende des Projekts soll schließlich der Beginn für einen resilienten Tourismus in der Nationalparkregion Schwarzwald sein.

Henrike Zimmer hat im Master Geographie des Globalen Wandels an der Universität Freiburg studiert und kann sich vorstellen, nach dem Projekt auch weiter in im Bereich Tourismus zu arbeiten.

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Um die Folgen der Corona-Pandemie zu dämpfen hat das Wissenschaftsministerium Baden-Württemberg mit einem „Brückenprogramm Touristik“ die Vernetzung von Hochschulen und Unternehmen forciert. Rund 25 Projekte wurden dazu 2021 gefördert. Auch die DHBW Ravensburg war dabei mit fünf Projekten vertreten. Die Hochschulen im Land verfügen über jene Expertise und ebenso qualifizierte wie motivierte Absolvent*innen, die für die nötigen Innovationsimpulse im Tourismus nützlich sind. In den Projekten im „Brückenprogramm Touristik“ sollten Ideen und Strategien – Geschäftskonzepte, Produkte, alternative Nutzungskonzepte und ähnliches – für Unternehmen und Organisationen entwickelt werden.

Selina Müller befasste sich dabei mit der „Entwicklung einer modellhaften Kunst-und Kulturförderung für Kommunen“, ihr Projektpartner war die Stadt Bad Waldsee.

Die Aufgabe von Selina Müller war es dabei zunächst, bestehende Studien, Empfehlungen und Richtlinien des Landes Baden-Württemberg zu analysieren und zu vergleichen sowie Kultursparten aufzuzeigen, um mit diesem Hintergrundwissen  die Akteure der Stadt sowie die Kulturschaffenden von Bad Waldsee zusammenzubringen. In verschiedenen Gesprächen und Workshops tauschten diese sich in den vergangenen Monaten aus. So entstand ein Bild über den Status quo, was bereits gut läuft, welchen Service die Stadt den Kulturschaffenden anbieten kann, was diese sich wünschen und wo es Verbesserungsbedarf gibt. „Ziel war es, in Abstimmung mit Politik, Verwaltung und Kulturschaffenden eine gewinnbringende und zufriedenstellende Lösung für alle zu finden“, so Selina Müller. Wichtige Punkte dabei waren die klare Definition von Aufgaben, eine offene Kommunikation und eine regelmäßige Feedbackkultur. Ein Ergebnis für Bad Waldsee stellt zum Beispiel die Neuformulierung der Kulturförderrichtlinien dar. Zudem legte das Projekt den theoretischen Grundstein für den sich zeitgleich gründenden Kulturbeirat, der aus ständigen und fachbezogenen Vertreter*innen aus Politik, Verwaltung und Kultur besteht.

Als Resultat der Erhebungen hat Selina Müller schließlich ein Modell ausgearbeitet, das die Relationen der Kulturakteure und deren Aufgaben anhand eines „Kulturspielfelds“ veranschaulicht. Das Modell soll auch für andere Kommunen vergleichbarer Größe als Hilfestellung dienen, um ihre Kulturarbeit erfolgreich weiterzuentwickeln.

Selina Müller hat an der DHBW Ravensburg Freizeitwirtschaft studiert, sie arbeitet nach dem Projekt bei der Stadt Weingarten als Sachgebietsleiterin Tourismus. An dem Projekt, das von Seiten der DHBW Ravensburg von Prof. Dr. Anja Brittner-Widmann begleitet wurde, haben ihr der wissenschaftliche Ansatz und das eigenverantwortliche Arbeiten besonders gefallen, verbunden mit dem Praxisbezug.

Um die Folgen der Corona-Pandemie zu dämpfen hat das Wissenschaftsministerium Baden-Württemberg mit einem „Brückenprogramm Touristik“ die Vernetzung von Hochschulen und Unternehmen forciert. Rund 25 Projekte wurden dazu 2021 gefördert. Auch die DHBW Ravensburg war dabei mit fünf Projekten vertreten. Die Hochschulen im Land verfügen über jene Expertise und ebenso qualifizierte wie motivierte Absolvent*innen, die für die nötigen Innovationsimpulse im Tourismus nützlich sind.  In den Projekten im „Brückenprogramm Touristik“ sollten Ideen und Strategien – Geschäftskonzepte, Produkte, alternative Nutzungskonzepte und ähnliches – für Unternehmen und Organisationen entwickelt werden.

Nadine Teufel und Henrike Zimmer loteten in dem Projekt „Gartentourismus Baden-Württemberg“ für den Kooperationspartner „Schlösser Burgen Gärten Baden-Württemberg e.V.“ dessen Potenzial aus. Sie analysierten das Angebot an Garten- und Parkanlagen, typologisierten die Besucher*innen mithilfe eine Befragung und leiteten schließlich Handlungsempfehlungen ab.

Acht Gartentypen machten Nadine Teufel und Henrike Zimmer in ihrer Analyse aus – vom Schlossgarten über den Kurpark bis hin zu den Botanischen Gärten. Bei einer Befragung von Gartenbesucher*innen in verschiedenen Anlagen machten sie schließlich drei Typen aus: Besucher*innen von Schlossgärten, Botanischen Gärten und als Einzelattraktion die Insel Mainau. Einige Erkenntnisse: Bei den Schlossgärten und der Insel Mainau nehmen die Gäste auch längere Wege auf sich und übernachten gerne mal – bei Botanischen Gärten kommt das Publikum eher aus der nahen Umgebung. Einig sind sich alle Besucher*innen bei der Motivation zum Gartenbesuch: Sie möchten vor allem das schöne Ambiente genießen und aus ihrem Alltag ausbrechen!

Viel Potenzial sehen Nadine Teufel und Henrike Zimmer vor allem in der Vernetzung der gartentouristischen Akteure und auch in ihrer gemeinsamen Vermarktung. Neben einigen Leuchttürmen verstehen sich viele Garten- und Parkanlagen noch gar nicht als touristisches Reiseziel. Stattdessen stellen sie oftmals lediglich eine Nebenattraktion, etwa eines Schlosses oder eines Klosters dar. Hier könne es helfen, überhaupt erst das Bewusstsein zu schaffen, dass der Gartentourismus das Zeug dazu hat, viele natur- und gartenbegeisterte Besucher*innen anzusprechen und darüber ein gemeinsames Marketing anzugehen, so Teufel und Zimmer.

Nadine Teufel hatte im Sommer ihren Master Soziale Arbeit abgeschlossen, das Projekt bot ihr nun die Möglichkeit, einen Einstieg in das wissenschaftliche Arbeiten zu bekommen. Henrike Zimmer hat im Master Geographie des Globalen Wandels an der Universität Freiburg studiert und kann sich vorstellen, nach dem Projekt auch weiter in im Bereich Tourismus zu arbeiten. Beide loben die gute Betreuung ihrer Forschungsarbeit. Von Seiten der DHBW Ravensburg lag diese bei Prof. Dr. Conny Mayer-Bonde vom Studiengang BWL-Tourismus, Hotellerie und Gastronomie. Ein guter Austausch war zudem der extra ins Leben gerufene Projektbeirat mit Vertreter*innen des Kooperationspartners „Schlösser Burgen Gärten Baden-Württemberg e.V.“ und aus der Branche.

Mehr zum Projekt (PDF)

Um die Folgen der Corona-Pandemie zu dämpfen hat das Wissenschaftsministerium Baden-Württemberg mit einem „Brückenprogramm Touristik“ die Vernetzung von Hochschulen und Unternehmen forciert. Rund 25 Projekte wurden dazu 2021 gefördert. Auch die DHBW Ravensburg war dabei mit fünf Projekten vertreten. Die Hochschulen im Land verfügen über jene Expertise und ebenso qualifizierte wie motivierte Absolvent*innen, die für die nötigen Innovationsimpulse im Tourismus nützlich sind.  In den Projekten im „Brückenprogramm Touristik“ sollten Ideen und Strategien – Geschäftskonzepte, Produkte, alternative Nutzungskonzepte und ähnliches – für Unternehmen und Organisationen entwickelt werden.

Frau Janine Luz beschäftigte sich im Rahmen des Brückenprogramms mit dem Thema, wie das Gästeerlebnis einer Destination mit Hilfe der Digitalisierung verbessert werden kann.

Nach einer Analyse der vorhandenen komplexen Systemlandschaft der Destination mit allen Leistungsträgern wurde der Fokus auf ein Customer-Relationship-Management System gelegt. Ein durchgängiges Kundenmanagement an den unterschiedlichen Kontaktpunkten wird durch die Regeln zum Datenschutz erschwert. Zur Customer Journey der Gäste, die eine Destination besuchen, gehören die klassischen Phasen: Inspiration, Planung, Durchführung, Nachbereitung. Da in jeder Phase mehrere unterschiedliche Leistungserbringer beteiligt sind, müsste bei jeder einzelnen Datenerfassung eine aktive Zustimmung zur Datenverarbeitung eingeholt werden. Dies ist grundsätzlich eher abschreckend.

Eine mögliche Lösung für dieses Problem liegt darin, einen Ansatz zu finden, bei dem sich die Gäste entlang der Customer Journey immer im gleichen Konzept bzw. in derselben Software befinden Damit die Gäste freiwillig in Kontakt mit der Destination bleiben muss das Konzept einen Mehrwert über die reine Information hinaus geben. Als einfaches Beispiel kann hier das Kundenbindungssystem Payback genannt werden. Da zusätzlich auch die Besucherlenkung über dieses Konzept organisiert werden soll, sollte das Konzept auch die intrinsische Motivation der Gäste positiv verändern. Daher wurde ein Konzept für ein CRM-System auf Basis eines Gamification-Ansatzes entwickelt und dafür ein erstes technisches Lastenheft dazu erstellt. Mit Hilfe dieses Lastenheftes kann in einem der nächsten Schritte die Realisierbarkeit und Kostenrahmen mit technischen Partnern geklärt werden.

Ein weiteres Ergebnis liegt darin, auch größer zu denken. Neben der regionalen Kooperation der Ferienregionen sind auch Kooperationen mit anderen Branchen sinnvoll: In weiterführenden Schritten kann es sinnvoll sein mit der Gaming-Branche zusammenzuarbeiten und deren Know-How zu nutzen. Ein mögliches Gamification-CRM-System sollte überregional mindestens auf Landesebene entwickelt werden, um die Besucherfrequenzen großräumig durch eine veränderte intrinsische Motivation zu lenken. Zudem sollten Leistungsträger aus touristischen Randbereichen (z.B. Einzelhandel) mit in das System integriert werden.

Außerdem wurde im Laufe des Projektes festgestellt, dass in Destinationen, aber auch bei unterschiedlichen Leistungsträgern Wissen über unterschiedliche bereits vorhandene, die Administration unterstützende, Software-Arten und –Anbieter am Markt fehlen. Auch durch fehlende Zeit für nötige aber umfangreiche Vergleiche von Software-Systemen und dem fehlenden Know-How im IT-Bereich bei den Entscheidungsträgern, werden oftmals Entscheidungen für Software getroffen, die das Unternehmen bzw. die Destination nicht bestmöglich unterstützen. Im Zuge der Markt- und Systemanalyse in diesem Projekt wurde damit begonnen, eine Übersicht mit gängigen Marktangeboten zu erstellen.

Um die Folgen der Corona-Pandemie zu dämpfen hat das Wissenschaftsministerium Baden-Württemberg mit einem „Brückenprogramm Touristik“ die Vernetzung von Hochschulen und Unternehmen forciert. Rund 25 Projekte wurden dazu 2021 gefördert. Auch die DHBW Ravensburg war dabei mit fünf Projekten vertreten. Die Hochschulen im Land verfügen über jene Expertise und ebenso qualifizierte wie motivierte Absolvent*innen, die für die nötigen Innovationsimpulse im Tourismus nützlich sind.  In den Projekten im „Brückenprogramm Touristik“ sollten Ideen und Strategien – Geschäftskonzepte, Produkte, alternative Nutzungskonzepte und ähnliches – für Unternehmen und Organisationen entwickelt werden.

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Nübling, M., Mayer-Bonde, C. (2023): Forschendes Lehren & Lernen: Sensibilisierung für die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung mit Hilfe der Tagebuch-Methode. In: Weber, J. (Hrsg): Tagungsband zum Forschungstag 2023 „Nachhaltigkeit gestalten: Gesellschaft, Gesundheit, Technologien und Märkte“ am 06.07.2023 an der DHBW Stuttgart, DHBW Stuttgart, S. 60 f.

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Brittner-Widmann, A.; Müller, S. (2022): Entwicklung einer modellhaften Kunst- und Kulturförderung für Kommunen. Kurzbericht zum Förderprojekt im Rahmen des Brückenprogramms Touristik des Ministeriums für Wissenschaft, Forschung und Kunst Baden-Württemberg. Laufzeit 04-12/2021. Projektleitung: Prof. Dr. Anja Brittner-Widmann, Projektmitarbeit: Selina Müller, B.A. (unveröffentlichter Bericht). Ravensburg

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Fuchs, W. (2017): Die Fuchs-Story: Gewürze sind mehr als eine Zutat…. .In: Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AHGZ), 117. Jg., Nr. 41 vom 14. Oktober, S. 6.

Fuchs, W. (2017): Die Fuchs-Story: Was vor dem Göffel kam…. .In: Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AHGZ), 117. Jg., Nr. 33 vom 19. August, S. 6.

Fuchs, W. (2017): Die Fuchs-Story: Vom Türkentrank zum Kultgetränk. In: Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AHGZ), 117. Jg., Nr. 13 vom 01. April, S. 6.

Fuchs, W. (2017): Die Fuchs-Story: Warum wir keine Hunde essen. In: Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AHGZ), 117. Jg., Nr. 09 vom 04. März, S. 6.

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2000

Brittner, A.; Kolb, J. (2000): Kurorte der Zukunft. Perspektiven deutscher Heilbäder und Kurorte im nächsten Jahrtausend.- In: Wettbewerb der Destinationen: Erfahrungen, Konzepte, Visionen. Hrsg. Fontanari, M.; Scherhag, K., S. 351-356. Wiesbaden.

Brittner, A. (2000): Musikfestivals und Musicals.- In: Nationalatlas Bundesrepublik Deutschland, Band 10: Freizeit und Tourismus. Hrsg. Institut für Länderkunde Leipzig, Mit-Hrsg. Chr. Becker und H. Job, S. 56-59. Leipzig.

Brittner, A. (2000): Kurverkehr.- In: Nationalatlas Bundesrepublik Deutschland, Band 10: Freizeit und Tourismus. Hrsg. Institut für Länderkunde Leipzig, Mit-Hrsg. Chr. Becker und H. Job, S. 32f. Leipzig.

Brittner, A. (2000): Die 'Hundertwassertherme Rogner-Bad Blumau' in der Steiermark (Österreich).- In: Erlebnis- und Konsumwelten, Hrsg. Albrecht Steinecke, S. 172-185. München, Wien.

Brittner, A; Stehle, T. (2000): Kurverkehr.- (= Trierer Tourismus Bibliographien, Band 9). 2. aktualisierte und überarbeitete Auflage. Trier.

Fuchs, W. (2000): Die Entstehung des Gesetzes über Sprecherausschüsse der leitenden Angestellten: Eine Analyse aus verschiedenen theoretischen Perspektiven. München; Mering: Hampp.

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Widmann, T. (2000): Die schwäbisch-alemannische Fastnacht - ein touristisches Thema. In: Deutsches Seminar für Fremdenverkehr (DSF) e.V. (Hrsg.): Brauchtum und Tourismus - Leitfaden für ein erfolgreiches Marketing. Beiträge aus der DSF-Veranstaltung "Heimatabend, Volks- und Brauchtumsfeste - attraktiv für Gäste?" Berlin. S. 80-83.

Widmann, T. (2000): Fastnacht - Fasching - Karneval. In: Institut für Länderkunde Leipzig (Hrsg.): Nationalatlas der Bundesrepublik Deutschland, Band 10: Freizeit und Tourismus. Leipzig. S. 60-61.

1999

Brittner, A.; Kolb, J.; Steen, A. (1999): Einführung in das deutsche Kurwesen.- In: Kurorte der Zukunft. Neue Ansätze durch Gesundheitstourismus, Interkommunale Kooperation, Gütesiegel Gesunde Region und Inszenierung im Tourismus, Hrsg. Chr. Becker (= Materialien zur Fremdenverkehrsgeographie, 49, S. 8-40). Trier.

Brittner, A.; Kolb, J. (1999): Kundenorientierung und Produktgestaltung - Zukunftsideen für Heilbäder und Kurorte. Ergebnisse eines Workshops - Zusammenfassung.- Heilbad & Kurort, Jg. 51, H. 7, S. 214-216.

Widmann, T. (1999): Brauchtum und Tourismus: Die schwäbisch-alemannische Fastnacht in Villingen-Schwenningen. (= Materialien zur Fremdenverkehrsgeographie, 48). Trier.

1997

Brittner, A. (1997): Luxembourg - Stadtentwicklungsprobleme eines europäischen Finanzplatzes.- Geoid - Forum für geographische und umweltrelevante Themen, Jg. 2, H. 1, S. 15-20.

Mayer-Bonde, C. (1997): Stadtmarketing: Auswirkungen einer unterschiedlichen Beteiligung des Gemeinderates. Analyse der Vorgehensweise in Gernsbach und St. Georgen. Magisterarbeit, Universität Mannheim, Unveröffentlichtes Manuskript