Kulinarisches Entwicklungszentrum

Für den Studienschwerpunkt Hotel- und Gastronomiemanagement wurde im Gebäude Klösterle in der Rudolfstraße 19 das Kulinarische Entwicklungszentrum mit modernster technischer Ausstattung eingerichtet. In der voll ausgestatteten Küche werden betriebswirtschaftliche und fachspezifische Studieninhalte praxisnah und anwendungsorientiert vermittelt, wie z. B. Waren- und Getränkekunde, Bankettmanagement und Innovationsmanagement.

Die Vorlesungsreihe Fachkurse Küche bietet einen spannenden und lehrreichen Einblick in verschiedene branchenrelevante Themenfelder und ermöglicht den Studierenden einen "Blick über den Tellerrand". Neben dem Erwerb grundlegender Kenntnisse ermöglichen die Fachkurse auch eine Vertiefung kulinarischer Kenntnisse und Fertigkeiten. Beispielhafte Themen sind Wild, Fisch, Käse, Saisonküche, Wein, Kaffee, Schokolade, Essig und Öl. Nach erfolgreicher Teilnahme an mindestens 12 Fachkursen im Verlauf des dualen Studiums in BWL – Tourismus, Hotellerie und Gastronomie erhalten Studierende ein Teilnahmezertifikat.

Peer-to-Peer

Unter dem Motto „Studierende lehren Studierende“ schlüpfen Kommiliton*innen (ausgebildete Köch*innen, Restaurant- und Hotelfachkräfte) in die Rolle der Dozierenden oder Projektverantwortlichen und geben ihr Wissen über Themen wie asiatische, italienische und schwäbische Küche, Fingerfood oder das fachgerechte Eindecken von Tischen und Weinservice weiter.

 

In Einzelprojekten führen ganze Studierendenkurse die kulinarische Begleitung eines Events oder einer Veranstaltung durch, wie z.B. der regelmäßig stattfindende Ravensburger Tourismustag oder Einzelevents wie der Genussgipfel. Dadurch werden die Managementfähigkeiten Planung, Organisation, Führung und Kontrolle gefördert. Darüber hinaus werden Sozialkompetenz, Reflexionsfähigkeit und Verantwortungsbereitschaft geformt.

Ansprechpersonen