Gesunde Ernährung im Studium: Studie zeigt Wissenslücken bei jungen Erwachsenen

Wie gut können Studierende einschätzen, was eine gesunde Ernährung ausmacht? Wissen sie, wie sie Mahlzeiten planen, Lebensmittel bewusst auswählen und mit begrenztem Zeit- und Finanzbudget ausgewogen kochen können? Mit diesen Fragen beschäftigen sich Prof. Dr. Michaela Nübling und Prof. Dr. Thomas Dobbelstein in ihrer wissenschaftlichen Studie „Food for Thought: Analyzing and Promoting Food Literacy Among Undergraduate Students at a German University“, die im Fachjournal Food Studies: An Interdisciplinary Journal veröffentlicht wurde.

Die Untersuchung zeigt: Mehr als die Hälfte der befragten Studierenden verfügt über eine eher geringe Ernährungskompetenz. Für die Studie wurden 905 Studierende der DHBW Ravensburg befragt. Im Mittelpunkt stand die sogenannte „Food Literacy“ – also die Fähigkeit, Lebensmittel bewusst auszuwählen, Mahlzeiten zu planen und zuzubereiten sowie sich gesund und ausgewogen zu ernähren.

Zeitmangel, fehlende Motivation und mangelnde Kochkenntnisse als zentrale Hürden

Besonders deutlich werden die Herausforderungen bei der praktischen Umsetzung im Studienalltag. Knapp 75 Prozent der Studierenden mit geringerer Ernährungskompetenz sehen den Zeitaufwand für die Zubereitung von Mahlzeiten als Problem. Auch die Kosten, fehlende Kochkenntnisse und mangelnde Motivation spielen eine wichtige Rolle.

Dabei zeigt sich ein interessanter Zusammenhang: Studierende mit einer höheren Ernährungskompetenz nehmen weniger Herausforderungen bei der regelmäßigen Zubereitung von Mahlzeiten wahr. Außerdem greifen sie seltener zu stark verarbeiteten Lebensmitteln, beispielsweise Fertiggerichten.

Ausgerechnet diejenigen mit dem größten Unterstützungsbedarf sind schwer zu erreichen

Eine weitere Erkenntnis stellt die Gestaltung von Unterstützungsangeboten vor eine besondere Herausforderung: Gerade Studierende mit geringer Ernährungskompetenz zeigen das geringste Interesse an Workshops und Kursen rund um Ernährung und Kochen.

Die Autor*innen sehen deshalb Potenzial an niedrigschwelligen, praxisorientierten Angeboten, die möglichst früh im Studium ansetzen. Denkbar sind beispielsweise Kochworkshops mit frischen Zutaten, digitale Lernangebote oder Formate, die zeigen, wie sich auch mit wenig Zeit und überschaubarem Budget gesunde Mahlzeiten zubereiten lassen.

Ernährungskompetenz als Schlüssel für langfristig gesundes Verhalten

Die Studie macht deutlich, dass Ernährungskompetenz weit über reines Wissen über gesunde Lebensmittel hinausgeht. Entscheidend sind auch praktische Fähigkeiten, Motivation und die Möglichkeit, gesunde Entscheidungen im Alltag tatsächlich umzusetzen. Die Ergebnisse liefern damit eine wissenschaftliche Grundlage für die Entwicklung zielgruppengerechter Angebote, die junge Erwachsene dabei unterstützen, langfristig gesündere und nachhaltigere Ernährungsgewohnheiten zu entwickeln.

Die Untersuchung entstand im Rahmen des Projekts „Sustainable Food Literacy“ im Kompetenzzentrum für Life Sciences der DHBW Ravensburg, Das Projekt wird durch die Stiftung Innovation in der Hochschullehre gefördert.

Die Studie wurde im Fachjournal Food Studies: An Interdisciplinary Journal veröffentlicht.

Titel: Food for Thought: Analyzing and Promoting Food Literacy Among Undergraduate Students at a German University

Autoren: Michaela Nübling und Thomas Dobbelstein

DOI: 10.18848/2160-1933/CGP/A256

Förderung: Stiftung Innovation in der Hochschullehre, Projekt „Freiraum 2023 Sustainable Food Literacy“

Den Artikel online lesen: https://cgscholar.com/publishers/articles/food-for-thought